吃货太难｜新版添加剂征求稿发布，面包放心吃

吃货太难｜新版添加剂征求稿发布，面包放心吃

文章来源于： 岛津实验器材公众号

吃货太难

之面包放心吃

日前，国家卫健委发布《食品安全国家标准审评委员会秘书处关于征求等<食品添加剂 爱德万甜>18项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函》^[1]。其中关于GB2760，在2021版征求稿的基础上，结合反馈意见，对部分标准内容进行修改并再次公开征求意见

修订公开征求意见过程中，相关行业主管部门及有关单位反映随着生产工艺改进，在小麦粉中没有必要添加偶氮甲酰胺。根据食品添加剂在食品中使用应具有工艺必要性的原则，本次修订拟删除偶氮甲酰胺用于小麦粉的规定。

根据联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的规定，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂以替代存在致癌风险的溴酸钾。^[2]我国现行的添加剂使用标准中规定偶氮甲酰胺可用于小麦粉中，最大使用量为0.045mg/kg^[3]。美国、加拿大、巴西等国家亦允许将其作为谷物粉的增白剂及面包的面团性质改进剂使用^[4]。由于偶氮甲酰胺在工艺上并无添加必要且在烘焙过程中会转化为可能存在致癌风险的氨基脲^[5]，欧盟、澳大利亚、英国、新加坡和日本均禁止将其添加在食物中。在2014年有媒体披露，部分快餐品牌的面包中有偶氮甲酰胺检出^[6]。作为2022年国抽小麦粉的必检项目^[7]，现行检测方法主要为《食品安全国家标准 食品中偶氮甲酰胺的测定》(GB 5009.283-2021)。

修订公开征求意见过程中，相关行业主管部门及有关单位反映随着生产工艺改进，在小麦粉中没有必要添加偶氮甲酰胺。根据食品添加剂在食品中使用应具有工艺必要性的原则，本次修订拟删除偶氮甲酰胺用于小麦粉的规定。

根据联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的规定，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂以替代存在致癌风险的溴酸钾。^[2]我国现行的添加剂使用标准中规定偶氮甲酰胺可用于小麦粉中，最大使用量为0.045mg/kg^[3]。美国、加拿大、巴西等国家亦允许将其作为谷物粉的增白剂及面包的面团性质改进剂使用^[4]。由于偶氮甲酰胺在工艺上并无添加必要且在烘焙过程中会转化为可能存在致癌风险的氨基脲^[5]，欧盟、澳大利亚、英国、新加坡和日本均禁止将其添加在食物中。在2014年有媒体披露，部分快餐品牌的面包中有偶氮甲酰胺检出^[6]。作为2022年国抽小麦粉的必检项目^[7]，现行检测方法主要为《食品安全国家标准 食品中偶氮甲酰胺的测定》(GB 5009.283-2021)。

修订公开征求意见过程中，相关行业主管部门及有关单位反映随着生产工艺改进，在小麦粉中没有必要添加偶氮甲酰胺。根据食品添加剂在食品中使用应具有工艺必要性的原则，本次修订拟删除偶氮甲酰胺用于小麦粉的规定。

根据联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的规定，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂以替代存在致癌风险的溴酸钾。^[2]我国现行的添加剂使用标准中规定偶氮甲酰胺可用于小麦粉中，最大使用量为0.045mg/kg^[3]。美国、加拿大、巴西等国家亦允许将其作为谷物粉的增白剂及面包的面团性质改进剂使用^[4]。由于偶氮甲酰胺在工艺上并无添加必要且在烘焙过程中会转化为可能存在致癌风险的氨基脲^[5]，欧盟、澳大利亚、英国、新加坡和日本均禁止将其添加在食物中。在2014年有媒体披露，部分快餐品牌的面包中有偶氮甲酰胺检出^[6]。作为2022年国抽小麦粉的必检项目^[7]，现行检测方法主要为《食品安全国家标准 食品中偶氮甲酰胺的测定》(GB 5009.283-2021)。