吃货太难｜酱腌菜的检验项目

吃货太难｜酱腌菜的检验项目

文章来源于： 岛津实验器材公众号

你捧在碗里的酸菜还香吗？

315晚会曝光 “土坑酸菜”，惊呆了屏幕前捧着酸菜牛肉面、酸菜鱼的一众“真香”网友。

新闻中披露的部分不法厂商采用标准化腌制池加工出口产品，而制售酸菜包则是从外面收购来的“土坑酸菜”，其加工作业场地的卫生条件、人员着装明显不符合要求，产品在生产过程中混入异物，进料也未做卫生检验，此外，还涉及添加剂的超量使用等问题。

什么样的酸菜可以继续香？

上周，针对酸菜许多酱腌菜相关食品商家都做出了回应，纷纷推出了各家的实地考察“结果”。

食品安全监督抽检实施细则(2022版)中，对应酱腌菜的检验项目，包括“苯山糖”三项、脱氢乙酸、甜蜜素、阿斯巴甜等添加剂。按照食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)，腌渍的蔬菜中“苯山糖”等防腐剂、三氯蔗糖等甜味剂以及亮蓝等着色剂的使用限量也都有明确规定。

食品安全监督抽检实施细则(2022年)

色谱柱：ShimNex HE C18-AQ

(5μm, 4.6×250mm, P/N: 380-01238-43)

流速 : 1.0mL/min

柱温 : 30 ℃

检测器 : UV 230nm

流动相: 乙酸铵水溶液

(0.02mol/L, pH 6.9): 甲醇=95: 5

仪器：Nexera LC-40D

色谱柱：ShimNex CS C18

（5 μm, 4.6×250 mm; P/N: 380-01230-01）

柱温：40 ℃

检测波长：415 nm

流速：1.2mL/min

进样量：10 μL

流动相A：20 mM乙酸铵

流动相B：甲醇